Reflexiones sobre el origen y la difusión del nacionalismo, La derrota de un vicio. Es la que mejor se adapta a nivel de los productores logrando los más altos índices de sobrevivencia La raza criolla: de la zona costa del Perú, alimentada con producto balanceado y de pelaje más tosco. Composición Nutricional Composición Nutricional es un espacio creado para proporcionar una serie de servicios de valor añadido, ofreciendo herramientas, recursos e informaciones sobre programas de formación e investigación para profesionales e interesados en el ámbito de la nutrición y salud. Quito: ESPOL y Corporación Editora Nacional. El porcentaje de confianza con el cual se quiere generalizar los datos desde la muestra hacia la población total. Ciencia, raza e ilustración en la Nueva Granada (1750-1816). Amaya, B. Loyola, H. (2012). Chicha de jora: una bebida que hecha con maíz germinado, típica de cocinas como la piurana y de las zonas andinas. Cuántos siglos son de 2.500 a.C a 1.500 d.C ? Con respecto a la acidez 80% de los valores hallados por Manrique (1979), se encuentran por debajo de 3,97%. El objeto de este artículo es reconocer similitudes y/o diferencias entre las chichas emblemáticas de un lugar situado en Colombia (Chorro de Quevedo) y otro de Ecuador (Otavalo). Esta bebida presenta diferencias en cada uno de los territorios analizados. The document includes a social-historical background and addresses the opinion of consumers / products about the role played by this drink in the idiosyncrasies of their places of origin. El cuy está clasificado según su anatomía gastrointestinal como fermentador postgástrico debido a los microorganismos que posee a nivel del ciego. H�\��n�8�B��PX$��D�r��b�>�c+Y�P�C�~��S3�H�H��~�?�n���r9.���m9����|:o�����m=*/��f�?�������eswWm��_�ޖ��Kw��������F���~�+[� 1��q~���? Al investigar los orígenes y la historia de la chicha del Yamor, se puede poner en valor el aporte nutricional que ofrece esta bebida para los ecuatorianos por la diversidad de ingredientes que intervienen en su preparación. Hay de varios colores. (1950). Pero lo que sí se sabe es que en años recientes esta deliciosa bebida fue preparada por varias mujeres ilustres del pueblo otavaleño, que eran las encargadas de su elaboración a base de siete variedades de granos de maíz, entre los que se destacan el amarillo, el negro, el blanco, el chullpi (maíz dulce), el morocho blanco, el morocho amarillo y el canguil (Carrera, 2012). �'��X=�ǵ��^�7���s��ޜ��m��4���νu#��i�FS܄eC9'��P�}��Q���u Address: Copyright © 2023 VSIP.INFO. Estos resultados se comprueban en la tabla 6, sobre preguntas de control. Recuperado de https://lahora.com.ec/noticia/1000270916/el-yamor2c-una-fiesta-de-raigambre. Quito a través de los siglos. Receta de la Chicha de Jora Ingredientes: 1 ½ tz Harina de Jora 1 1 /3 tz Panela 10 Clavo de olor 10 Pimienta dulce 3 Canela en rama 5 Ishpingo ½ tz Cáscara de piña 1 tz Jugo de naranjilla ¾ tz Agua Preparación: Hierva todos los ingredientes y diluya la harina de jora en agua. En el cuarto se discuten los resultados de las encuestas realizadas y se contrastan las diferentes prácticas que se han constituido sobre las chichas en cada uno de los lugares en cuestión. Recuperado de https://historiadebogota.wordpress.com/2012/08/05/el-chorro-de-quevedo/. Hace por lo menos 3000 años se estableció como la principal fuente de alimentación de los aborígenes que lo domesticaron. en español de la 2.a ed. Para ello se identificaron dos objetos de estudio: el primero son los consumidores de chicha de cada uno de los sectores geográficos, y el segundo son los productores de chicha de los distintos establecimientos donde se preparan dichas bebidas. Cabe resaltar que la chicha de maíz siempre ha acompañado el desarrollo histórico del Chorro de Quevedo y que aún prevalece en la cotidianidad no solo de sus habitantes, sino también de curiosos y turistas que se acercan a este espacio para tomarse uno o más tragos de esta bebida. V.- MARCO TEORICO 5.1. Tejidos oníricos. Población y muestra “Es una parte de la población que sirve para representarla. Bogotá: Instituto Colombiano de Antropología. Madrid: Espasa. 25 | enero-junio | 2018 | COSTOS DIRECTOS DE FABRICACIÓN Materia Prima Directa Mano de Obra Directa TOTAL COSTO DIRECTO 5.460,00 4.332,11 9.792,11 COSTO INDIRECTO DE FABRICACIÓN Materia Prima Indirecta Mano de Obra Indirecta Servicios Básicos de producción TOTAL COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN TOTAL COSTO DE PRODUCCIÓN 456,00 8.745,03 696,00 9.897,03 19.689,14 GASTOS ADMINISTRATIVOS Sueldos y salarios Depreciaciones Amortizaciones Servicios básicos administrativos Suministros de oficina Suministrito de limpieza TOTAL DE GASTOS ADMINISTRATIVOS 13.050,57 2.107,65 208,40 391,56 110,35 17,50 15.886,03 GASTOS DE VENTAS Publicidad TOTAL DE GASTOS VENTAS 96,00 96,00 TOTAL GASTOS 15.982,03 35.671,17 TOTAL COSTOS Y GASTOS 8.2. (1636 [1958]). Merizalde, J. F. (1828). Ello no quiere decir que su consumo disminuyera ni que fuera relegada a la clandestinidad; el principal efecto que esto tuvo fue la segregación social entre quienes consumían esta bebida y quienes no lo hacían. En P. Páramo Bernal (comp. En M. Chaves, M. Montenegro y M. Zambrano (comps. CHICHA DE JORA. (1993). Tras el paso de los siglos, con la consolidación de la conquista española y las implicaciones culturales, económicas y sociales que ello trajo -como el cambio de religión y el intercambio de nuevos ingredientes-, la chicha de maíz fue dejando su carácter sagrado y religioso, y pasó a ser una bebida de personas no "civilizadas" que, según las autoridades, era generadora de desórdenes y desaseo (Amaya, 2014; Llano y Campuzano, 1994). Efectuar limpieza diaria de los pasillos. Recuperado de https://www.youtube.com/watch?v=M7JAqoasbEM. Elaboración de la Chicha de Jora. AYACUCHO. Si por simple curiosidad y querer degustar algún día te provoca probar chicha de jora, los ingredientes que tienes que obtener son 1 kg de maíz de jora, ½ kg de azúcar rubia, ½ tapa de chancaca y tres litros de agua. El objeto de este artículo es reconocer similitudes y/o diferencias entre las chichas emblemáticas de un lugar situado en Colombia (Chorro de Quevedo) y otro de Ecuador (Otavalo). 73% igual 0.73 q: Es la variabilidad negativa (1-p). Elaboración de chicha de jora Se utilizó como materia prima el maíz jora comercial (MJC) y dos tipos de maíz híbrido jaspeado rojo (MHR) y negro (MHN), germinados bajo condiciones de laboratorio. Para preparar la chicha de jora primero es necesario obtener la harina de jora. Este es un procedimiento que lleva aproximadamente un mes y se asemeja a las fases lunares, pues cada etapa lleva aproximadamente siete días. Cuando los cuyes se mantienen subalimentados es necesario someterlos a un período de acabado que nunca debe ser mayor a 2 semanas. El libro del maíz (pp. g) El poseer un programa de producción constante que sea diario, semanal, mensual y anual, hace que siempre se tenga que ofrecer al mercado, sin desperdiciar los insumos ni la capacidad instalada que se posee. En P. Cantero (coord. La carne de cuy es utilizada como fuente importante de proteína de origen animal en la alimentación debido a que es un producto de excelente calidad, alto valor biológico, con elevado contenido de proteína y bajo contenido de grasa en comparación con otras carnes, características que hacen deseable a este producto. La cuyecultura en nuestro país, es una actividad complementaria en el sistema de producción campesino, que se desarrolla en forma estrechamente vinculada con la agricultura. Algunos ejemplos de dicha persecución se encuentran en haber tenido que "tramitar una licencia ante el cabildo y que además colocaran en la puerta de la tienda una tabla con el letrero: Se vende chicha" -durante el siglo XVII- (Amaya, 2014), o tener que cerrar en los días de fiesta "las pulperías en que se vende la bebida llamada vulgarmente chicha, por los gravísimos daños que ocasiona, así en lo espiritual como en lo temporal" -durante el siglo XVIII- (Bejarano, citado por Amaya, 2014), la campaña publicitaria en su contra o la misma Ley 34 de 1948 -también conocida como Ley Bejarano-, que decía que "el uso de bebidas alcohólicas y aquellas de pésima calidad eran uno de los principales factores que contribuían a la exacerbación política y a la criminalidad" (Llano y Campuzano, 1994; Rojas de Perdomo, 2012). La chicha es elaborada de maíz y de lenteja, la que le proporciona consistencia a la fermentación, se le conoce como “jora de lenteja”.El maíz es remojado en noques de cemento, o cubierto por arena mojada , produciéndose la germinación, disolviéndose el azúcar y se producen las enzinas .El remojo demora 24 horas , la temperatura osila de 10 a18 C´. AUTOR: CURO QUISPE, JONATHAN HUANTA – 2021 I.- INFORMACION GENERAL 1.1. Antología del folklore ecuatoriano. Por Tipo Tipo 1 Es de pelo corto, lacio y pegado a lo largo del cuerpo. Historia de la cultura material en la América equinoccial: alimentación y alimentos. Con el fin de conocer el impacto gastronómico y ritual de la chicha tanto en Bogotá (Colombia) como en Otavalo (Ecuador), se procede a presentar los resultados obtenidos por medio de la encuesta realizada a los consumidores: Según los datos que se muestran en la tabla 3, se puede observar que existe una frecuencia del 74 % de consumidores ecuatorianos que toman la chicha del Yamor una vez al año, seguido, muy por debajo, por quienes consumen esta bebida emblemática de Otavalo una vez por semana o al mes, con un 10 % de respuesta. La muestra, en un sentido amplio, no es más que, una parte del todo que llamamos universo y que sirve para representarlo, sin embargo, no todas las muestras resultan útiles para llevar a cabo un trabajo de investigación. Quito: Ediecuatorial. Las investigaciones realizadas por Hernán Jaramillo Cisneros (citado por Narváez, 2006) señalan que no existen referencias que indiquen el proceso de cómo se preparaba la chicha del Yamor. Una cocina exprés. En N. García Canclini (coord. b) Según los estudios que se realizó los cuyes son de agrado para muchas personas por su sabor y sus proteínas, por lo que se ha definido que sería un muy buen negocio ya que tendríamos una muy buena acogida de la carne de cuy en el mercado. 1/2 cucharada de clavos de olor. (2014). El hallazgo de pellejos y huesos de cuyes enterrados con restos humanos en las tumbas de América del Sur, son una muestra de la existencia y utilización de esta especie en épocas precolombinas. El libro del maíz (pp. Debido a ello, Víctor Manuel Patiño sostiene que estos alimentos, entre muchos otros, fueron fundamentales no solo para la población indígena del altiplano, sino para todas las comunidades que vivían en las zonas altoandinas del continente suramericano (2012). Política para el conocimiento, la salvaguardia y el fomento de las cocinas tradicionales de Colombia. y demora entre 10 y 30 minutos con intervalos de 7 minutos entre las crías (fluctuación de 1 a 16 minutos). El desarrollo de esta investigación es de naturaleza descriptiva exploratoria y se enfoca en elementos que tienen una estrecha relación con las semejanzas o diferencias existentes entre la chicha del Chorro de Quevedo, en Bogotá (Colombia), y la del Yamor, en Otavalo (Ecuador). Robles, A. A pesar de que es un dato subjetivo manifestado por los consumidores, las entrevistas realizadas a los productores de estas bebidas evidencian todo lo contrario. La chicha es una bebida ancestral que goza de cierto reconocimiento en los países andinos, ha logrado vencer decenas de obstáculos gracias al fuerte arraigo producido entre sus consumidores, sus característicos sabores y ritualidades. Ciencia, raza e ilustración en la Nueva Granada (1750-1816). 2. El porcentaje de error que se pretende aceptar al momento de hacer la generalización es la probabilidad de aceptar una hipótesis. En este sentido, vale recalcar que así se conserven los imaginarios sobre la tradicionalidad de la chicha del Chorro de Quevedo en Bogotá, esta ha ido variando su composición en cuanto a ingredientes y forma de preparación. HUANTA, DEP. Recetas de las cocinas regionales de Colombia. El Chorro de Quevedo, patrimonio nacional. Recuperado de https://www.otavalosonline.com/index.php?module=Pagesetter&func=viewpub&tid=6&pid=11. (2012). WebLa chica de jora por sus ingredientes es una buena fuente de fibra,calcio,hierro ,vitaminas C, B1, B2 y B3 las cuelas ayudan en el funcionamiento de riñones, presión arterial, … El nivel de variabilidad que se calcula para comprobar la hipótesis. Técnicas de recolección de información, Historia de la cultura material en la América equinoccial: alimentación y alimentos, Arqueología de la costa ecuatoriana: nuevos enfoques, Guía agro-culinaria de Cotacachi, Ecuador y alrededores, Comentarios a la cocina precolombina. Estos cuyes que salen al mercado son los llamados «parrilleros»; no debe prolongarse la recría para que no se presente engrosamiento en la carcaza. Narváez (2006) considera que la Fiesta del Yamor tiene un tinte indígena con orígenes prehispánicos, la cual formaba parte de una ceremonia realizada por años en pleitesía al maíz; por lo tanto, este grano es uno de los más apreciados por quienes han habitado y habitan en la actualidad en este lugar. Bogotá: Editorial Pontificia Universidad Javeriana. El Chorro de Quevedo [Entrada de blog]. Así mismo se podrá lograr un ingreso extra por la venta del estiércol que producen los cuyes. A lo largo de la historia han existido varios autores que han hecho referencia a la chicha como una bebida con propiedades medicinales (Cobo, 1653), una bebida espirituosa (padre Juan Domingo Coleti, 1757, citado por Carvalho Neto, 1964) y como un elemento importante de las festividades indígenas (Guevara, 1960; Villavicencio, citado por Carvalho Neto, 1964). https://medicinasnaturistas.com/guia-remedios-naturales/252/ ... Posee una gran cantidad de nutrientes y energía. El ciego de los cuyes es un órgano grande que constituye cerca del 15 por ciento del peso total. PDF. Huanta, Dpto. Parto Concluida la gestación se presenta el parto, por lo general en la noche. Las principales enfermedades del cuy son la Salmonelosis, la Neumonía, la Micosis y los Ectoparásitos para las cuales se utilizará como medicamentos la ENFLOXACINA, el SULFATO DE COBRE y el FIPRONIL respectivamente. Our partners will collect data and use cookies for ad targeting and measurement. Origen e historia de la chicha, La ciudad en cuarentena. La Hora. La chicha de jora. Recuperada de http://www.suin-juriscol.gov.co/viewDocument.asp?ruta=Leyes/1590419. IV.- OBJETIVOS 4.1. Recuperado de https://studylib.es/doc/6492497/el-chorro-de-quevedo-una-fuente-cultural. Tiempo después de ese origen humilde, la chicha de jora se convirtió en la principal bebida de la nobleza inca, utilizándose en importantes ceremonias religiosas en honor a las wacas (lugares sagrados) y apus (dioses incas). Además, se agregarn especias como la canela y el clavo de olor. Como principales datos se obtuvo que 9 personas consideran que en la preparación de la chicha del Yamor han cambiado los ingredientes originales, mientras que una persona considera el cambio solo en la elaboración. Entre sus beneficios conocidos se dice que, la chicha de jora ayuda a: que los hombres no sufran de la próstata; sentirnos relajados; bajar la presión arterial; … La hybris del punto cero. Madrid: Biblioteca de Autores Españoles desde la formación del lenguaje hasta nuestros días/Atlas. Cabe recalcar que este proceso de persecución y satanización contra la chicha siempre fue paralelo a la construcción de Colombia como un país moderno y civilizado5. Chicha, patología social y profilaxis, El valor del patrimonio: mercado, políticas culturales y agenciamientos sociales, El Chorro de Quevedo, una fuente cultural, del punto cero. Murcia, D. (2016). Existen varias versiones de cómo se prepara la chicha del Yamor, preparaciones que han sido transmitidas de madres a hijas por generaciones, cada una con su particular forma de elaboración. Ciertos platillos culinarios se han mantenido en el tiempo gracias a la transferencia de conocimiento entre generaciones en cuanto a sus ingredientes y preparaciones. No obstante, este relato deja de lado algunas prácticas relacionadas con la elaboración de la chicha y que Bernardo Amaya (2014) complementa cuando dice: Los granos [de maíz blanco o amarillo] eran masticados y escupidos por las mujeres sobre una piedra, ya que su saliva apuraba la fermentación; con otra piedra eran machacados y luego se remojaban en agua y depositaban en una olla de barro. Responden bien a dietas con alta energía y baja proteína (14 por ciento) Muchos productores de cuyes utilizan el afrecho de trigo como suplemento al forraje. 1.5. Quito: Artes Gráficas Senal Impresenal. ), Sara Llakta. Chicha is an ancestral drink that enjoys a certain recognition in the Andean countries and has managed to overcome any kind of obstacles thanks to the strong foothold it has among its consumers and its characteristic flavors and rituality. ! III.- JUSTIFICACION Desde hace años por la migración de las personas de la serranía se ha perdido la costumbre de crianza de cuyes, disminuyendo considerablemente la producción de estos animales. Jarra de chicha de jora para beber. Paredes, I. Naranjo, P. (2012). Webpreparación de chicha de maiz de jora by mila4elias in Taxonomy_v4 > Cooking, Food & Wine Enríquez, E. (1938). E aquel día no está para beber; pero el segundo día está más sentado, e comienzan a beber dello, aunque está algo espeso, e al tercer día está bueno e claro, porque está de todo punto asentado y el cuarto día muy mejor e la color dello es como la del vino cocido blanco de España y es gentil brebaje. l) Finalmente se puede decir que el proyecto es viable, pues cuenta con las condiciones de mercado, técnicas, organizacionales y financieras necesarias para su adecuada ejecución. Considerado el mejor productor de carne. Historia del Nuevo Mundo. Quito: Imprenta Municipal. Esto se debe a la fuerte presencia inca que existió en Otavalo antes de la conquista española, que ha generado una fuerte identidad cultural que ha perdurado a través de los siglos; evidencia de ello es la forma como se prepara la receta y la gran variedad de ingredientes que posee. El conocimiento de los requerimientos nutritivos de los cuyes nos permitirá poder elaborar raciones balanceadas que logren satisfacer las necesidades de mantenimiento, crecimiento y producción. Movilidad, capitalismo y biopolítica en Bogotá 1910-1930. Esta preparación no solo simboliza la unión con la fertilidad del maíz al momento de germinar la apreciada y dorada mazorca para su posterior cosecha, también es un aporte espiritual a la labor agrícola del mestizo y del indio de esa región. VI.- HIPOTESIS Ha: La implementación de la crianza de cuy (Cavia porcellus) para realizar ingreso de la rentabilidad económica en el distrito de huanta, prov. Las crías nacen maduras debido al largo período de gestación de las madres. Carbohidratos: 6 g. •. Todo cuy muerto por una enfermedad deberá ser incinerado. Presenta diversas variedades según la región donde lo preparan, pero la base de su preparación es principalmente la Jora, es decir; maiza malteado. Resumen: Pontificia Universidad Javeriana, Bogotá. tallo y la raíz. La madre limpia y lame a sus crías favoreciendo la circulación y proporcionándoles su calor. CRIANZA Y COMERCIALIZACIÓN DE CUYES DE ENGORDE DE RAZA PERÚ EN EL DISTRITO DE HUANTA, PROV. endstream endobj 2490 0 obj <>stream De igual forma, hay diferencias en cuanto a la importancia cultural y ritual que se ha heredado de nuestros ancestros; para la chicha del Yamor existe una influencia indígena, la cual se observa al momento de elaborar o consumir la bebida. 0 El Chorro de Quevedo es un particular callejón ubicado en un lugar estratégico del centro histórico de Bogotá -actualmente en la carrera 2 entre calles 13 y 14-, y fue, junto con la plaza mayor -actual Plaza de Bolívar-, el punto de origen de la construcción y edificación de la Bogotá colonial2. Uno de los ejemplos más claros de esta situación es la elaboración de la chicha del Yamor, de la cual existen varias versiones; aun así, se han logrado identificar sus ingredientes más comunes y las preparaciones que más se asemejan entre sí. La Hora. ), Sara Llakta. La chicha elaborada a base de maíz está estrechamente relacionada con la disponibilidad del alimento en las regiones donde se podía dar este tipo de cultivo. HUANTA – 2021. Tanto los costos y gastos de producción, administrativos y de producción y ventas varían de acuerdo al número de cuyes que queremos producir y vender, debemos tomar en cuenta que a mayor número de cuyes producidos y vendidos se disminuyen mis costos y gastos y a menor número de cuyes producidos y vendidos estos se aumentan. Responsable del proyecto CURO QUISPE, JONATHAN 1.4. A la Mesa con Viníssimo , 5. En P. Cantero (coord. (1930). El recambio de agua debe ser diario para evitar contaminación. En síntesis, se encuentra que no cualquier clase de maíz era utilizado para la elaboración de la chicha. Una aproximación al rol de la mujer precolombina en América. Apreciada como una bebida que fue entregada por los dioses (Rosero, 2009; Vela, 2016), la chicha juega un papel sobresaliente entre las distintas comunidades aledañas a la ciudad como un elemento ritual durante la época de cosecha y que por muchos años ha sido consumida en agradecimiento a la Pachamama por las riquezas que se obtienen de su tierra. Se deberá ubicar lotes uniformes en edad, tamaño y sexo. Cuenca: Edición MIES . En el tercero se encuentran las especificaciones metodológicas del artículo y la muestra. Hoy la chicha de jora mantiene su estatus de bebida ceremonial en el altiplano peruano para ser servida durante las festividades como … Hay chichas de un color marrón oscuro como las de la sierra y hay otras de color más blanquecino como las de la costa norte. La chicha de jora se consume en todo el Perú, pero con más incidencia en las zonas rurales de la sierra y costa norte. Finalmente, la chicha referente al Chorro de Quevedo puede verse hoy como el producto de un sinnúmero de coincidencias, violencias y disidencias, y su principal objeto en la actualidad, más allá de evocar su posible connotación tradicional, es reunir a grupos de jóvenes. Este principio se comprueba y complementa con los datos mostrados en la tabla 4, según la cual el 80 % de los consumidores ecuatorianos manifiestan consumir la chicha del Yamor en sus fiestas, a diferencia de un 96 % del pueblo colombiano, que expresan no consumir esta bebida en sus festividades. Se considera el 95% igual a 1.96 p: Es la variabilidad positiva, porción de éxitos en la población. )�)�߿<8xq�Hߋ��0`�C�m��^B�(Z�2��5�D���`r�n�����u���u����*j���z�9q�1=d7Ք�SrEI��TJ"nQ��dHI���Nɵ��dDI㇢�//LIE�Jr�%5%3J��L�{1A:m��=j�sus�;��zDۖ$p�p���i�&�h�N;l�?~�����"\����^��/����J�L���J+���n��Idס���Fϙ��h~�N�T��h5wG@Cڎn�4����'����w~���$���5��"����M�uis'��1vo���b������@�~qH>��w�����xO%,��s˃qň6�M|�|�n%��3��ꬾ}���}6���og2��F�������઎��"���@� Rojas de Perdomo, L. (2012). Recopilación y notas bio-bibliográficas. Características organolépticas de la chicha de jora. Por otro lado, al preguntar a los encuestados sobre el motivo por el cual consumen esta bebida, el 10 % de los encuestados en Otavalo y el 8 % de los entrevistados en Bogotá respondieron que lo hacen por sus valores nutricionales, porcentajes muy bajos en comparación con los obtenidos en relación con otros motivos de consumo. Recuperado de http://patrimonio.mincultura.gov.co/SiteAssets/Paginas/Publicaciones-biblioteca-cocinas/Biblioteca%202.pdf. El auténtico Yamor. Bajo estos criterios, se encuentra que los cultivos más idóneos para las condiciones propias de Bogotá -y algunos otros procedentes del Viejo Mundo-fueron la papa, el fríjol y el maíz. Como resultado, se obtuvo que, para el caso de la chicha del Yamor, el 70 % de las personas encuestadas la degustan por costumbre; efecto similar ocurre con la chicha del Chorro de Quevedo, con un 88 %. Keywords: Chicha from Yamor, chicha from Chorro de Quevedo, traditional drink, ritual. Recuperado de http://www.redalyc.org/jatsRepo/4695/469546924002/html/index.html. Algunos de estos platillos han ingresado con cautela a formar parte del consumo diario en la mesa familiar y han trascendido de lo eventual a lo cotidiano; otros se van desvaneciendo, posiblemente por la poca importancia que se da a transmitir a otra persona su procedimiento, también por la baja demanda sobre su consumo, el ingreso de nuevos productos alimenticios que sustituyen a los convencionales o por efecto de una modernidad que busca preparaciones más simples y rápidas. ), El consumo cultural en México (pp. Es una bebida nutritiva y sabrosa, heredada de la cultura incaica la cual era considerada sagrada, bebida tradicional que se consume en los sectores medios y populares, utilizada como ingrediente para sazonar variadas recetas del norte y centro del Perú. No debe prolongarse esta etapa para evitar peleas entre machos, las heridas que se hacen malogran la carcaza. ... Posee una gran cantidad de nutrientes y energía. Periodo gestación. Quito: Ediciones Abya-Yala. (5 de noviembre de 1948). Actualmente, es componente indispensable de las festividades religiosas de la comunidad (Loyola, 2012). Segundo sexaje, concluida la etapa de recría I debe sexarse por segunda vez a los gazapos y agruparlos en lotes menores de 10 machos o 15 hembras. Financiamiento FINANCIAMIENTO DE LA INVERSIÓN: Una vez calculada la inversión total del proyecto procedemos a financiar la misma. Cuenca: Edición MIES. El Tratado de Libre Comercio (TLC) entre los EE.UU. A diferencia del resto de las chichas mencionadas anteriormente, algunos autores consideran que a la chicha del Yamor no se le incorpora ningún tipo de planta aromática que influya en su sabor u olor. Lactancia Las crías se desarrollan en el vientre materno durante la gestación y nacen en un estado avanzado de maduración por lo que no son tan dependientes de la leche materna como otros mamíferos. ׋�`T~-�Lf�F�5]�V�,tj��\|��U.z�Z�k^ѥJze('B{Jm�E�&���*-�$��y|��"(]~҆O���X��!��.�p6h�������E��%6�l�5�9B��D�H+�9#�itP��PHe�@g��z��\�8�[�H�e%��N����4&� Metodología de la investigación (6.a ed.). Estos animales se venderán a los puestos del mercado local, en ciudades importantes de la provincia de Lambayeque y sus distritos, o directamente a restaurantes y recreos campestres de sus alrededores. AYACUCHO. PROYECTO, PROYECTO CRIANZA Y COMERCIALIZACION DEL CUY PARA EL MERCADO En este sentido, gracias a nuevos estudios se sabe que a lo largo del territorio muisca había presencia de tubérculos -como cubios, hibias, batatas, quinua, arracachas, calabazas-, así como de algunos frutos, como ajíes, guanábanas, guayabas, curubas, tomates de árbol, uchuvas, entre otros (Rojas de Perdomo, 2012). Web¿QUÉ BENEFICIOS TIENE LA CHICHA DE JORA? Además, validando lo planteado por Natalia Rondón (2013), este lugar opera como punto de encuentro para el ocio de turistas que están de paso por la ciudad, como lo evidencia un considerable número de ellos. Narváez, E. (2006). Con el parto se puede evaluar la prolificidad de las madres que, por lo general, tienen de 4 a 5 camadas por año. Así mismo, esto explica la razón por la cual la chicha del Chorro de Quevedo es consumida en un horario nocturno y los fines de semana, pues es un público joven el que concentra sus actividades en este espacio y horario, es más, este tipo de público puede asociarse con universitarios que estudian en los alrededores del lugar y que encuentran en su consumo una práctica social para el relacionamiento y la cohesión social. La derrota de un vicio. Inti: es una línea intermedia de buena velocidad de crecimiento y prolificidad. Bogotá: Ministerio de Cultura. Título de la investigación CRIANZA Y … 1). A diferencia de los criollos que se empadran a partir de los 5 meses. Diccionario del folklore ecuatoriano (2.a ed. En este instrumento se consideraron ciertas variables referentes al perfil del consumidor, los factores que influyen en el uso de los ingredientes o en la preparación de la receta de la chicha, el conocimiento gastronómico que se tiene sobre la elaboración de la receta y la conformidad para su consumo, la frecuencia y motivación de consumo de chicha y la percepción sobre los cambios coyunturales que se han generado en la receta en los últimos años. Cuando se haya consumido la mitad del agua, añádale otros 5 litros de agua, dejando hervir por 1 1/2 hora. Ella comentó cómo en los últimos años se han añadido diferentes químicos a la chicha para otorgarle sabores o colores. 5.2. [email protected] WebChicha De Jora, 100 gramos. Maíz: regalo de los dioses. Recría Recría II. Bookmark. A través de los años, durante el período colonial, Santafé de Bogotá -nombre otorgado a la ciudad en los siglos XVII y XVIII- hizo de centro de gobierno del virreinato de la Nueva Granada, rol que no cambió con la independencia del yugo español -en 1819, con la batalla de Boyacá- ni con la llegada del período republicano. (2009). Partiendo de las diversas preparaciones identificadas en fuentes bibliográficas (Martínez Hidalgo, 2004; Narváez, 2006; Pazmiño de la Torre, 2009) y entrevistas realizadas a quienes actualmente elaboran esta bebida (TheHuambrakuna, 2013), existe un patrón parecido entre ellas tanto por los productos que involucran en su receta como por la preparación. Emilio Balizan (1927) atribuye a la casualidad el descubrimiento de la chicha de Jora, apoyado en el relato de Genaro Herrera Durante el mandato de Tupac Yupanqui copiosas lluvias Castro-Gómez, S. (2005). h��Y�n۸~���b�ū,pnmζMۤ�m�Pl&�V�In�>�ΐ�#9�����9DR���7ߌ�� �L舳DQ1%,�#I��DPA�H/����2L�K�I:�LZK S�Ea-8Ӊ�QD�W�*3FR!�U�F�᭍5��W���4��=��e5Is�������f�g,��Ax:}�֟Q�ppv=up��y|ڤ��a껕S/��o4z=tE�b#`?�>q��A�"��թk~�z�|wU 4d�f\9嬂�싃:���� Objetivo Especifico -Evaluar la infestación de las enfermedades en la crianza del cuy. El clarito viene a ser como una chicha más suave con menor grado alcohólico, pero también más dulce, casi como un refresco y a diferencia de la chicha se suele consumir frío. Según la tradición oral, la chicha de jora se habría descubierto de casualidad durante el gobierno del Inca Túpac Yupanqui. Recuperado de http://www.rae.es/diccionario-de-la-lengua-espanola/la-23a-edicion-2014. Por lo tanto, al desconocer cómo se preparan dichas bebidas, se genera la conformidad por la compra de estas en reemplazo de su preparación, resultado que se observa en la tabla 12. Bejarano, J. Es importante hacer la compra de insumos sanitarios necesarios para el tratamiento de las principales enfermedades (BOTICUY). DOI: 10.22380/20274688.536. El cuy se puede clasificar por líneas o razas de origen así por ejemplo el INIEA Lima ha trabajado mucho con la Raza Perú, Inti y Andina y el INEA Cajamarca con la Línea Inca Perú: es un animal de gran tamaño, buena velocidad de crecimiento y poca cantidad de crías. Se muestra una gran demanda e identificación con el Perú. Si se tiene en cuenta que las Fiestas del Yamor se celebran anualmente y que los ecuatorianos visitan Otavalo específicamente durante su realización, se puede afirmar que hay una apropiación social del consumo de un producto concreto, que en este caso es la chicha del Yamor, en estas fiestas. Miñana, C. (2000). %PDF-1.6 %���� Un dato interesante al respecto es que, en el caso de Otavalo, esta respuesta fue proporcionada por aquellos turistas que visitaron el sector y conocieron entonces por primera vez la chicha (18 %). Quito a través de los siglos. AUTOR: CURO QUISPE, JONATHAN. Santiana, A. Después de haber establecido las condiciones de posibilidad para la chicha en cuanto a insumos o materias primas, en segundo lugar, se realizará un recorrido histórico para reconocer la configuración del Chorro de Quevedo como un espacio en donde se ha formado la ritualidad en torno a la chicha. Como efecto de su proceso cultural, se obtiene un pueblo enamorado de sus raíces, de su campo, de sus paisajes, un valor místico que forma parte de las fiestas del solsticio, una bebida hecha para los dioses y una poción para la sabiduría y el amor. (1-0.73)=0.27 igual a 27% e: Es la precisión o error. Del mismo modo, han existido chichas preparadas a partir de maíz a lo largo del continente americano; según Rojas de Perdomo (2012), los grupos indígenas de América Central -en especial los aztecas- la preparaban, y los incas y los muiscas fueron algunos de sus principales hacedores en América del Sur. Elaboración de La Chicha de Jora.- Es una bebida derribada del maiz luego del proceso del molido a base de guayungas secas. Contextualización geográfica e histórica de la chicha del Yamor. Objetivos General aplica la crianza y comercialización de cuyes de engorde de raza Perú en el distrito de huanta, prov. (1994). Se denomina Chicha de Jora, a la bebida alcohólica obtenida por fermentación de la materia … Proceso gastronómico de la chicha del Chorro de Quevedo. Bogotá: Procuraduría de los Hermanos. De la mesa europea al fogón amerindio, La vida en La Candelaria: análisis sociológico, La leyenda del Yamor, bebida de los dioses, Paseo de olla. La chicha es una bebida alcohólica elaborada a base de maíz en agua azucarada y que, de acuerdo con varios autores, cuenta con propiedades medicinales, es espirituosa y un elemento importante en las festividades indígenas de América. (2016). Así mismo, suele ser un ingrediente por excelencia que se incluye en los productos que prometen el peso ideal, posee vitaminas medicinales para el cansancio, contribuye a rebajar la presión arterial alta, contiene encimas y zinc, que impiden que los varones sufran de la próstata, Este sitio utiliza archivos cookies bajo la política de cookies . Referente a la chicha del Chorro de Quevedo, el mayor consumidor llega a ser el mercado colombiano joven, con un 80 %, seguido de los turistas (36 %) y los adultos (20 %), valores muy diferentes a los obtenidos en Ecuador, donde los residentes en el sector son quienes menos la consumen; se identifica entonces la chicha como una bebida representativa del sector que atrae a gente de fuera. Una de las razones más importantes por la cual el destete se realiza a las 2 semanas, se debe a que las madres dejan de producir leche a los 16 días luego del parto, por tanto es innecesario tener a los gazapos junto con sus madres por más tiempo, ya que esto incrementa la densidad en la jaula, la competencia por alimento, aumentando el porcentaje de mortalidad y disminuyendo el crecimiento. Z: Variable transformación para un determinado nivel de confianza, valor crítico. Rojas de Perdomo aclara que entre las principales variedades de maíz empleadas por los muiscas para su gastronomía figuraban el amarillo, el negro, el blanco, el semicolorado, el tierno, de arroz, el colorado blando y el colorado (2012); y si se contrasta con el aporte de Amaya (2014), se establece que solo dos tipos de maíz eran usados para la chicha, asunto que refleja la especificidad de las variedades de maíz para determinadas preparaciones. The aim of this article is to recognize similarities and / or differences, between the emblematic chichas of two places: one located in Colombia (Chorro de Quevedo) and the other in Ecuador (Otavalo). Puedes especificar en tu navegador web las condiciones de almacenamiento y acceso de cookies, Hola chicos ayudenme ,que proteinas tiene la chicha de jora unu plis se los suplico, GRACIAS Y SOLO FALTARIA LAS PROTEINAS UwU, PROTEINAS Y NUTRIENTES DE CHICHA DE JORA POR FAVORRR AYUDENME. La chicha de jora o Aqha en quechua, es una bebida fermentada oriunda de Sudamericana, para ser más detallados difundida en Perú, Bolivia y Ecuador. Esta etapa es una de las más delicadas de la crianza por tanto hay que suministrar una buena dieta y evitar el estrés en las hembras. j) No solo se debe tomar en cuenta los beneficios económicos sino también los sociales, ya que con la puesta en marcha de la empresa se crearán fuentes de trabajo para la población de la provincia de Huanta. Eso no significa que el maíz sea originario de Centroamérica, ya que en Suramérica evolucionaron paralelamente otras variedades de este producto. - ½ kg de azúcar rubia - ½ tapa de chancaca - 3 litros de agua El maíz es el ingrediente principal para su elaboración (RedBus). debido a su hambre se comió todos y quedo embriagado,luego se convirtió en la principal bebida que consumía la nobleza Inca.Se volvió parte importante en ceremonias donde se rendía honor a los Dioses. Tipo3 Es de pelo largo y lacio. Nutrición y alimentación El cuy, especie herbívora monogástrica, tiene un estómago donde inicia su digestión enzimática y un ciego funcional donde se realiza la fermentación bacteriana; su mayor o menor actividad depende de la composición de la ración. Bogotá: Cabides Editores. Esta es una bebida que cuenta con más de cinco siglos de historia y que ha pasado por una considerable transformación simbólica, razón por la cual ha pasado de ser un brebaje indígena con connotaciones rituales a ser el objeto ideal para la convergencia de jóvenes y grupos de amigos. Raza Peruana o Angora: Es aquel conocido como lanoso, su pelo largo y lacio, no es buen productor de carne y está poco difundido. WebLa Chicha de Jora es una bebida alcohólica que se prepara a base del llamado «maíz de jora», que no es otra cosa que el maíz malteado. Además, también es utilizada como sazonador, para la elaboración de platos tipicos peruanos" ¿No es lo que buscas? Bogotá está situada en la cordillera Oriental de los Andes, en Colombia, a 2.600 m s. n. m. (Ramón, 1930), sobre un antiguo lago -asunto que explica la múltiple presencia de humedales y pantanos a lo largo de su extensión y en sus alrededores-, y su clima está estrechamente ligado a las condiciones de un país ecuatorial. En P. Cantero (coord. Fue así como empezó una persecución de varios siglos contra la chicha, y que solo finalizó con la elaboración e implementación de la Política para el conocimiento, la salvaguardia y el fomento de las cocinas tradicionales de Colombia, planeada por el Ministerio de Cultura (2014). Técnicas de recolección de información. :.��}��&�9 ��������o�}j�9�K�Gifڮ���巹�(������. El movimiento de la ingesta a través del estómago e intestino delgado es rápido, no demora más de dos horas en llegar la mayor parte de la ingesta al ciego. Cuenca: Editorial Abya Yala. Los colores del maíz. Entre las especies utilizadas en la alimentación del hombre andino, sin lugar a dudas el cuy constituye el de mayor popularidad. En P. Cantero (coord. En el siglo XIX, el Chorro de Quevedo fue bautizado como tal gracias a un sacerdote agustiniano de apellido Quevedo, quien en 1832 "decide instalar una fuente en el centro de la plaza para abastecer de agua a las viviendas vecinas al sector, lo cual fue argumento base para llamar a la plaza 'El Chorro de Quevedo'" (Historia de Bogotá, 2012). Recuperado de https://biblio.flacsoandes.edu.ec/catalog/resGet.php?resId=54445. h�bbd```b``~"K@$�m��f'�H�o`�f�ʧ`r1Xd&�=�>&W�E���b� ��@$�i�"��@�^+�ԭ����@���8&FNg�8�E4!�3���` �j Chicha al modo de Otavalo. Durante este período, la chicha tuvo una transformación que la cambió por el resto de los tiempos: con la llegada de la caña de azúcar al continente americano por parte de los españoles, se empezó a endulzar esta bebida, y con ello aumentó su grado alcohólico (Llano y Campuzano, 1994). La chicha, una bebida fermentada a través de la historia. Historias de Santafé y Bogotá (3.a ed.). Bogotá: Ministerio de Cultura . Diseño de la investigación El diseño constituye el general para obtener respuestas a los interrogantes y/o comprobarlo la hipótesis de investigación se desglosará de las siguientes estrategias como contar y describir, lugar y fecha de instalación, material, galpones y manejo pecuario. REPRODUCCIÓN. Ministerio de Cultura. Rosero, L. (2009). Palabras clave: Chicha del Yamor, chicha del Chorro de Quevedo, bebida tradicional, ritual. Es por ello por lo que la chicha del Chorro de Quevedo es reconocida por locales y extranjeros por mantener el trasfondo de ser una preparación ancestral que permanece ante los avatares de la historia. las transformaciones de la materia prima sirven de nutrientes para los microorganismos responsables de la fermentación, ya que estos no pueden asimilar macromoléculas como almidón, proteínas, etc. Para este estudio se requirió llevar a cabo la investigación en septiembre en los dos países, sobre todo en Otavalo, ya que la bebida se produce y se comercializa durante tres meses (julio, agosto y septiembre). Proteínas: 0 g. 28. y el Perú, el cual entró en vigencia el 01 de febrero del 2009, ha establecido el siguiente arancel para la chicha de jora: HTS8* Descripción Unidad de cantidad Arancel Base Categoría de Desgravación 2206.00.90 Fermented beverages (other than grape wine, beer, Finalmente, en el quinto acápite se exponen las conclusiones. �#�=�~"zP�O�q�=6#�&�g ��Zޱ�T�؀.���tCO��h�"�� "�8�؎�X��M���h���I�J Los Otavalos. I.- INFORMACION GENERAL 1.1. azúcar al gusto. Congreso de Colombia. Quito: Editorial Casa de la Cultura Ecuatoriana. Como futuros técnicos agropecuarios, uno de nuestros objetivos es aprender todo lo que esté a nuestro alcance sobre esta especie nativa, y asimismo promover el sistema apropiado en su producción. Encuentra más Salsas , Cremas y Condimentos en plazaVea En cuanto a la chicha del Chorro de Quevedo, se encuentra que su ingrediente principal es el maíz amarillo. Tal y como advierte María de Pilar Mejía (2006), el Chorro de Quevedo era un pequeño poblado de indígenas antiguamente llamado "Teusaquillo", por el que bajaba la quebrada San Bruno, que fue estratégicamente invadido en 1536 por los españoles debido a su ubicación elevada sobre el resto de la sabana de la actual Bogotá. Entre las diversas preparaciones de la chicha que Carvalho Neto (2001) ha logrado identificar, se pueden mencionar las siguientes: de aloja, de arroz, de cidra, de chontaruro (chontaduro), huanduya, huevona, de manzana, de mashua, de morocho, de quinua, de yuca y la de jora (maíz); otros estudios hablan sobre chicha a base de uva, de manzana y de algarrobo (Castro, 2016). La tabla 5 muestra los resultados obtenidos durante el estudio: se observa que, de los 10 consumidores que respondieron negativamente beber la chicha del Yamor en las fiestas de la ciudad, 5 optan por consumirla los fines de semana, lo que representa un 50 %, mientras que 3 personas (30 %) la prefieren en reuniones familiares. En el siglo XX, el Chorro de Quevedo pasó por dos remodelaciones de considerable importancia: una en 1969 y la otra en 1985. El cambio se evidencia en los ingredientes de la chicha. El quinto día se comienza a acedar y el sexto más y el séptimo es vinagre e no para beberse, porque no lo dejan a ese término, e desta causa, siempre hacen la cantidad que les parece, porque no se pierda ni dañe, e así antes que aquello no esté para beber, tienen otro, que se va haciendo de la manera que he dicho. Presenta propiedades diuréticas, lo que te permite, eliminar el exceso de líquidos y excretar el exceso de sal, estas son … Existe una gran variedad de maíz dentro del territorio andino, los cuales pueden ser usados para la chicha de jora. If you are author or own the copyright of this book, please report to us by using this DMCA report form. TIPOS O CLASES DE CUY Por la relación que existe entre el hombre y el cuy es considerado como mascota y alimento. ), La investigación en ciencias sociales. Otavalo: Instituto Otavaleño de Antropología. 1. Desafortunadamente, debido a la crianza tradicional, la raza de los cuyes ha ido desmejorando y su número al nivel de las familias ha bajado considerablemente a tal punto que varias familias campesinas no tienen estos animales. Sánchez, E. y Sánchez, C. (2012). Antropología y educación: ¿cómo abordar el problema del conocimiento del hombre? El período de gestación promedio es de 67 días, teniendo las madres la capacidad para soportar gestaciones de múltiples crías. Luego, se cocinaba en una olla de barro sobre el fuego de la leña, hasta que hirviera por varias horas; se dejaba enfriar y se echaba agua, para que fermentara por dos lunas más. Lleva al fuego y deja cocinar hasta que hierva. Así mismo, suele ser un ingrediente por excelencia que se incluye en los productos que prometen el peso ideal, … Acerca de esta misma pregunta, otro de los motivos de consumo de chicha mencionado por los encuestados fue "por probar algo nuevo". Su esencia de ser una bebida sagrada que era consumida en rituales especiales por los muiscas fue totalmente aniquilada, sin embargo, los imaginarios colectivos de una bebida tradicional aún existen. Según la Real Academia Española (RAE, 2014), la chicha es considerada como una bebida alcohólica que resulta de la fermentación del maíz en agua azucarada, y es muy característica de algunos países de América. Las crías inician su lactancia al poco tiempo de nacidas. (1986). Antropología y educación: ¿cómo abordar el problema del conocimiento del hombre? g��Z� �@�ؐ����}��V���m琷_�+���P��K! ), Arqueología de la costa ecuatoriana: nuevos enfoques (pp. en inglés). En este sentido, vale la pena recalcar que su importancia no solo está ligada al ámbito gastronómico, sino al conjunto de articulaciones que están conectadas con la formación de la capital de Colombia. Es de resaltar que, a pesar de este entramado de ires y venires, la chicha ha resistido a todas las trabas que ha tenido y hoy en día se sigue consumiendo en el altiplano cundiboyacense. El documento incluye un trazado histórico-social y una aproximación a la opinión de consumidores/productores sobre el papel que cumple esta bebida en la idiosincrasia de sus lugares de origen. Bogotá: Editorial Iqueima. En la tabla 2 se muestra una recopilación de los ingredientes que intervienen en su preparación y que son mencionados por varios autores que abordan estudios referentes a la chicha del Yamor; entre estos sobresalen las aportaciones de TheHuambrakuna (2013), Echeverría y Muñoz (1988), Lema (2005), Paredes Vásconez (1986), Pazmiño de la Torre (2009) y Santiana (1955). Alrededor del mundo existen diversos platos y bebidas gastronómicos que han logrado destacarse entre las culturas y/o han alcanzado una fuerte participación simbólica tanto para el individuo que los consume como para aquellos que, colectivamente, forman parte de una población en una zona geográfica. _____. ), Sara Llakta. Durante el inicio de su lactancia dispone de calostro para darle inmunidad y resistencia a enfermedades. ), Sara Llakta. Se consideró una presión alta en vista de que en estos dos sectores no existe un número considerable de personas que compren este producto todos los días o de una forma frecuente, y más aún, como es el caso de Otavalo, los sujetos estudiados mayormente consumen esta bebida solo en septiembre. Uploaded by: Alex Edwin Grau Bazan. El libro del maíz. Por ello, se observan diferencias relacionadas con el nivel de importancia comercial que se le da a cada una de las bebidas según su ubicación geográfica: la chicha del Yamor es ofertada en julio, agosto y septiembre, durante las Fiestas del Yamor, en cambio, la chicha del Chorro de Quevedo se vende de forma continua. DISEÑO DE LA MUESTRA Para calcular el tamaño de la muestra hay que tomar en cuenta tres factores: 1. Presupuesto Los costos y gastos totales se describen de la siguiente manera: Costos y Gastos de producción y ventas, Administrativos. El estudio referente a estas bebidas (la chicha del Chorro de Quevedo y la del Yamor) ha permitido tener una visión desde las perspectivas cultural, comercial y geográfica. Este patrón puede ser interpretado como el efecto de una práctica social que no existe en el lenguaje, sino que está presente en los imaginarios culturales, es decir, a pesar de que el hábito del consumo de chicha en el Chorro de Quevedo fue subordinado y marginado históricamente, aún perdura en el imaginario de los consumidores como un brebaje cuyo consumo es casi rutinario. Una de las herencias dejadas por los incas que más disfrutan los peruanos (inconscientemente) es la chicha de jora. Bases teóricos cuy (Cavia aperea porcellus), es un animal originario de los Andes Sudamericanos, la crianza en Bolivia, está concentrada en la región de los Valles y regiones Alto Andinas como un animal productor de carne de alto valor nutritivo. Raza Abisinia: Esta clase de cuy es poco conocida, comúnmente está más presente en poblaciones criollas, se pierde fácilmente porque su origen es la unión de dos razas distintas. It is concluded that the specific conditions in terms of the geographical, historical and cultural contexts, have shaped the methods of preparation, consumption and rituals surrounding them in quite different ways. La receta básica. Cuyes para el consumo humano Raza Perú: Se caracteriza por ser precoz (a las nueve semanas alcanza su peso de comercialización además de ser muy prolífica; 2.8 crías por parto. Guevara, D. (1960). Política para el conocimiento, la salvaguardia y el fomento de las cocinas tradicionales de Colombia, Ingredientes utilizados para la elaboración de la chicha del Chorro de Quevedo, Ingredientes utilizados para la elaboración de la chicha del Yamor, Consumo de la bebida en fiestas representativas, Ocasiones en las que se realiza el consumo de chicha, Eventos sociales en los que se consume la bebida, Cambios coyunturales de la receta en los últimos años, Factores que han influido en los ingredientes o preparación de la receta de la chicha en los últimos años, Conocimiento gastronómico sobre la preparación de la receta, Comunidades imaginadas. h) Se intenta entrar a un mercado con un producto de calidad con precios accesibles a los consumidores y que no afecte a la empresa. Y es que, así como hay chichas frescas — chicha morada, chicha de durazno o de membrillo—, hay otras chichas que te ponen ‘chicha’; en las que la levadura ha consumido un porcentaje del azúcar de la bebida, y lo ha transformado en alcohol. Por ejemplo se emplea para macerar las … A pesar de un paulatino desastre que sufrió a finales del siglo XIX, ha sido reconstruido y remodelado en varias ocasiones. Lugar de ejecución Huanta, Prov. 7.3. e) La Producción y Comercialización de carne de cuy, es importante ya que ayudará a incrementar las fuentes de empleo en esta Parroquia Tabacundo, lo que ayudará a disminuir la migración del campesino a las grandes ciudades y al desarrollo de las comunidades. Contextualización geográfica e histórica de la chicha del Chorro de Quevedo.
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